您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 陇原养生 >> 食补食疗

特色食谱:大同兔头

18-11-23 10:13 来源:山西日报 编辑:沈文刚

  大同兔头是山西大同特色传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等10余种香料加以红焖,熬的时间至少得3小时以上,直至香料的味浸透到软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,味道香辣,口味比较重,味道不错。

  全国只有成都和大同把兔头当做小吃,那么大同的兔头是怎么发展起来的呢?大同养兔业兴起于20世纪70年代。当时年产冻兔肉1800多吨,产品畅销于德、英、美、法、意、日等国家。五香兔头是大同人将兔子综合利用的产物。兔肉出口,剩下兔头儿,弃之可惜,人们就将其积攒起来,煮熟,三五分钱一个地去卖。

  慢慢地,酒家饭店也看出其中之大利,将其引进其中,用多种调味品制成了五香兔头。五香兔头不论是两腮儿的肉、脖根儿的肉,还是兔脑儿都十分香甜,具有极高的营养价值,好吃又有营养,使得大同兔头闻名于世。

  大同兔头肉质细嫩,味道鲜美,易于消化,营养丰富,含有蛋白质、脂肪及多种氨基酸、微量元素等营养成分。大同有一条街叫帅府街,又叫司令部街,自兔头肉在这条街成为气候,人们更习惯称它为兔头一条街。兔头一条街也是当年必去的美食地标。据说,大同兔头日销能达4万只,足见人们对此不是一般喜欢,而是一种嗜好。炒兔头、煮兔头、原味的、麻辣的,再配以各种烧烤、主食,喜欢喝酒的来上一杯啤酒,相约朋友的夜宵生活就可以开始了。

  大同人对兔头情有独钟,每过一段时间不吃就会想,会不由自主的咽下口水。相约三五人一同去解馋,那浓浓的肉香味让人精神为之一振。只见大同人动作娴熟的将兔头一分为二,将一块兔腮肉放入口中,肉香顿时流于齿间,让人回味无穷。

  材料:

  速冻鲜兔头5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱结120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒50g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排萆5g、香叶3g、精盐200g、味精50g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。做法:

  1.兔头的初步加工

  将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

  2.卤制麻辣兔头

  将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

精彩推荐

  • 林铎在全省抓党建促脱贫攻坚工作经验交流会上强调 充分发挥党的政治和组织优势 凝聚强大合力打赢脱贫攻坚战 唐仁健主持 孙伟等出席 林铎在全省抓党建促脱贫攻坚工作经验交流会上强调 充分发挥党的政治和组织优势 凝聚强大合力打赢脱贫攻坚战 唐仁健主持 孙伟等出席
  • 天水90后干部:贫困户里“盘点对账” 吃透政策“点穴”帮扶 天水90后干部:贫困户里“盘点对账” 吃透政策“点穴”帮扶
  • 临夏:大力发展“粮改饲” 探出新路助增收 临夏:大力发展“粮改饲” 探出新路助增收
  • 宕昌:产业扶贫拓富路 易地搬迁挪穷窝 宕昌:产业扶贫拓富路 易地搬迁挪穷窝
  • 图解:甘肃抓党建促脱贫攻坚要这么做! 图解:甘肃抓党建促脱贫攻坚要这么做!
  • 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】天水贾家寺村:不变的是“一路向前” 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】天水贾家寺村:不变的是“一路向前”
  • 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】引洮供水工程:涓涓清流润旱塬 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】引洮供水工程:涓涓清流润旱塬
  • 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】兰州五泉菜市场:“菜篮子”里装满幸福 【重访总书记去过的地方 讲述新时代甘肃好故事】兰州五泉菜市场:“菜篮子”里装满幸福

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃手机台下载
微博甘肃

新闻排行

1   甘肃省举行进口贸易对接会暨现场签约仪
2   雄关大地上的“八棵树” ——嘉峪关公
3   “双十一”网购狂欢即将来临 警方发布
4   李荣灿在连城国家级自然保护区调研检查
5   甘肃省35条客运班线重新许可开行
6   武威凉州区大力推广农业机械化耕作
7   第三届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会
8   甘肃肃北汉子跃马“扬鞭”上演马背激情
9   甘肃省下发普通高等学校招生戏剧与影视
10   甘肃省出台《意见》支持检察机关依法开
分享到