您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 陇原养生 >> 养生常识

这些清洗蔬菜的误区,你中了几招?

18-10-25 10:52 来源:重庆晚报 编辑:沈文刚

  做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

  那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“坑”。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!

  农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

  蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。农药为何总积聚在蔬菜这些部位?

  这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例:首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

  其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。

  专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

  蔬菜应该先洗后切还是先切后洗?

  鲜蔬菜是维生素C的主要来源,但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

  此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

  关于洗菜的这些误区

  1用淘米水

  食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。

  2用盐水

  盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

  3用果蔬清洁剂

  市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

  4延长浸泡时间过长

  不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

  如何正确清洗蔬菜?

  1茎类和瓜类蔬菜

  不同类型的蔬菜清洗方式有所不同,对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

  2包叶菜类蔬菜

  对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

  3小叶青菜

  小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

  除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。

  据新华社

精彩推荐

  • 林铎在东乡县调研时强调:完善落实“一户一策”举措 坚决打赢打好脱贫攻坚战 林铎在东乡县调研时强调:完善落实“一户一策”举措 坚决打赢打好脱贫攻坚战
  • 甘肃省开展扶贫领域作风问题专项监督检查 甘肃省开展扶贫领域作风问题专项监督检查
  • 甘肃远程医疗搭建扶贫群众健康连心桥(组图) 甘肃远程医疗搭建扶贫群众健康连心桥(组图)
  • 【小陇画报】瓜州:秋染胡杨 半是苍凉半是金黄(73期) 【小陇画报】瓜州:秋染胡杨 半是苍凉半是金黄(73期)
  • 陇南徽县金秋赏叶文化旅游节举行(图) 陇南徽县金秋赏叶文化旅游节举行(图)
  • 林铎在东乡县调研时强调:完善落实“一户一策”举措 坚决打赢打好脱贫攻坚战 林铎在东乡县调研时强调:完善落实“一户一策”举措 坚决打赢打好脱贫攻坚战
  • 兰州本土小品《局》亮相舞台获好评 兰州本土小品《局》亮相舞台获好评
  • 兰州市西固区开展动物防疫大比武 兰州市西固区开展动物防疫大比武

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃手机台下载
微博甘肃

新闻排行

1   中共甘肃省委组织部关于干部任前公示的
2   甘肃省委常委会昨日召开会议 省委书记
3   林铎在全省宣传思想工作会议上强调 深
4   图解:速看!中央脱贫攻坚专项巡视工作
5   林铎在甘肃省宣传思想工作会议上强调
6   甘肃省委常委会决定召开省委十三届六次
7   图解 | 环保“三步走” 三年缔造天蓝水
8   南亚公铁联运国际货运班列(兰州—伊斯
9   十三届省委第二轮巡视各巡视组向被巡视
10   甘肃金昌:戈壁崛起一座城
分享到